🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة باللحمه الضاني فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- نقع الأرز البسمتي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الطهي لضمان نضجه بشكل مثالي.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي من منطقة الشرق الأوسط، يُعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز طويل الحبة (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً لحم ضأن، أو دجاج، أو سمك)، والخضروات، ومزيج من التوابل. تُطهى المكونات معًا في قدر واحد، مما يسمح للنكهات بالاندماج والتطور. تختلف وصفات الكبسة اختلافًا كبيرًا، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الأرز والتوابل واللحوم كمكونات أساسية. تعتبر الكبسة طبقًا شهيًا ومغذيًا، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة الحجم
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
- 1 جزرة كبيرة مبشورة
- 1/2 كوب زبيب
- 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص
- 1/4 كوب صنوبر محمص
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 4 أكواب مرقة لحم أو ماء
- بهارات الكبسة:
- 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 حبات هيل
- 3 أعواد قرفة
- 2 ورقة غار
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا استخدم). أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب.
- إضافة الخضروات والتوابل: أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم إلى اللحم وقلبي حتى يذبل البصل. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا استخدم) والجزر المبشور. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق .
- إضافة بهارات الكبسة: أضيفي بهارات الكبسة والكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والقرفة وورق الغار والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة المرقة: أضيفي مرقة اللحم أو الماء إلى القدر. يجب أن يغطي السائل اللحم تمامًا. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طريًا جدًا.
- تحضير الأرز: أثناء طهي اللحم، اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. صفي الأرز من الماء.
- إضافة الأرز: بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من القدر وضعيه جانبًا. صفي مرقة اللحم من الخضروات والتوابل باستخدام مصفاة. أعيدي المرقة المصفاة إلى القدر.
- طهي الأرز: أضيفي الأرز المصفى إلى المرقة في القدر. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء أو المرقة. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص كل السائل وينضج.
- تجميع الكبسة: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق . ثم، فلفلي الأرز باستخدام شوكة. ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بقطع اللحم والزبيب واللوز والصنوبر المحمص.
- التقديم: قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو أي نوع آخر من السلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وضعيها فوق الأرز. صبي عليها قطرة من الزيت وغطي القدر بسرعة. اتركيها لمدة 5 دقائق ثم أزيلي الفحم.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو السمك بدلاً من لحم الضأن.
يفضل استخدام الأرز البسمتي في الكبسة لأنه يعطي نتيجة أفضل من حيث الطعم والملمس. الأرز المصري يمتص كمية أكبر من الماء وقد يصبح معجنًا. إذا كنتِ مضطرة لاستخدام الأرز المصري، قللي كمية الماء المستخدمة في الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
اتركي الكبسة تبرد تمامًا قبل تخزينها. ضعيها في وعاء محكم الإغلاق واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا تجميد الكبسة لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، أضيفي القليل من الماء أو المرقة للحفاظ على رطوبة الأرز.
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات التي تفضلينها إلى الكبسة. بعض الخيارات الشائعة تشمل البطاطس والكوسا والباذنجان والفلفل الملون. أضيفي الخضروات إلى القدر مع الطماطم ومعجون الطماطم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).